OGI CORPORATION

In October this year, The Tsukiji fish market will be relocated to Toyosu, and it will finally come to the final chapter.

Personally I am memorable and makes me somewhat sentimental feeling, but the other day when we walked around the Toyosu new fish market, I felt interesting to the feeling of something new started.

Our company’s president he has been working in Tsukiji for 30 years. but I am still a beginner in Tsukiji . its only 10 years.

Tsukiji fish market, which is said to be the best in the world.

There are many unspoken rules in Tsukiji fish market. and I love this unique atmosphere of Tsukiji.

Among them, the most unique rule is about “food” rules.  Even saying “food” is not grormet but  “meals” of those working in the Tsukiji fish market.

A lot of tourists recently makes a long line at the Sushi restaurants , which is representative of Tsukiji gourmet from early in the morning, but i will not talking about it today.(sorry…hahaha)

Look at this!!! Did you notice? It is not a fork or Chopsticks attached to this sandwich. It’s a toothpick. and this is a normal style.There are nice reasons for this. People who work in the Tsukiji fish market handle fish , it isn’t tasty to eat with its hands of that fish smell. Therefore, a toothpick that can eat easily without touching the bread is attached. And its cut smaller than normal sandwich. This is the same even if you ordered butter toast. Rules made by the a staff of long ago still remain. there are also many variations when order for toast bread.     grilled? or no grilled? to cut of toast ? or no cut? you need butter ? you need cheese? you need jam? etc…. ….. if when you will say「normal please」when ordering , i don’t know what will come.(hahaha)

Tsukiji fish market with lots of original !!

And one more rule we respect most.  coffee shops in Tsukiji. there is seat for old masters who comes at same time every morning.   that is not something that someone decided. its「unspoken rules」

※old master/ old gentleman…→ it we called “ DANNA” 

If i think that i sit without knowing anything, i am scared !!!

But most of these rules are for the Tuna shop’s old masters( DANNA)   The tuna shop and tuna shop master in Tsukiji fish market has a big presence. 

Long time ago, when our company’s president(name is OGI)He was still a rookie auctioneer, afeter finishing the auction for tuna ,  when he inadvertently sat in a coffee shop and drank coffee, then old master of tuna shop come in.  old master He didn’t say anything by looking at it , just closed the door and when back to the tuna shop. OGI he immediately thought that 「OMG!!!!!!!!」and immediately ran to the old master’s tuna shop. and apologized.  of course, OGI he was aware the experience of “unspoken rules” . However , he was careless because it was not time zone they ware coming. However, Old masters they never gets angry.  But!!! This action of “going apologously” OGI he knew that it would affect his auctioneer life. 

Every morning, at the fixed time, at fixed place , eat a same menu and go back to work. A story of only about 30 minuets. I love such a wonderful atmosphere. Every morning someone ate curry , someone ate Ramen , someone ate bread…..

they keep on  doing it everyday for decades. its a special atmosphere of Tsukiji fish market.

However, only staff over the age of 40 know this unspoken rules. The tsukiji fish market where gradual change of generations is carried out, and new Toyosu fish market. there is another rules will start, and the times change.

its less than 8 mouths remaining until relocation. We would like to enjoy old rules and everyday tsukiji scenery.

Finally, Mr. Kakuno( Furukawa of tuna shop’s old master) who was drinking after action of tuna every morning in this seat coffe.  ( the third piece of the photo).  Mr, Kakuno has passed away before Tsukiji relocation. Every time i come through here i will feel Kakuno san . 

I pray from the bottom of my heart that his soul may rest in peace…….

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いよいよ今年10月に築地市場は豊洲へと移転が決まり、とうとう最終章へと入っていきます。私個人的にはすごく思い出深く、何だかセンチメンタルな気持ちにもなるんですが、先日豊洲市場の中を歩いてみると、新しい何かが始まるドキドキ感に何かを期待的な気持ちになりました。

我が社の社長は築地に勤めて30年になりますが、私はまだまだ築地初心者。まだ通って10年にしかなりません。今ではすっかり観光地化しておりますが、ほんの10年前は今ほど観光客もなく、いわゆる大混雑の“魚市場”

世界で一番と言われる「築地市場」

そんな築地には暗黙のルールがたくさん存在し、この独特の雰囲気をもつ築地が私は大好きです。

その中、一番独特なルールが「食」にまつわるルール。「食」と言ってもグルメではなく、築地市場で働く人の「食事」。今ではたくさんの観光客が寿司店に早朝より行列を作り、それが築地グルメの代名詞のようになっていますが、今日はそのお話は置いといて、、、。

見てください、このサンドイッチ。添えられているのは、、フォークでもなく、もちろんお箸でもなく「爪楊枝」これにはきちんと理由があります。築地市場で働く人たちは魚を扱いますよね。その魚臭がする手で食べると美味しくない。そこで、パンを触らず簡単に食べることが出来る爪楊枝が添えられてます。そして普通のサンドイッチより小さくカットされています。これは普通のトーストを頼んでも同じこと。昔の人が作ったルールが今でも生きています。

トーストひとつ頼むのだって色んなバリエーションがあります。焼く？焼かない？バターは？ジャムは？パンは切る？切らない？耳ははずす？、、、、「普通で」と言った場合、はたしてどの状態でくるのか？（笑）オリジナリティにあふれている築地の食。

そして私が最も尊敬するルールがもう一つ。築地市場内にある喫茶店。決まった時間帯に決まった旦那衆が決まったメニューを食べにくるための場所があります。絶対に座ることができない領域。誰が決めた訳でもなく、これこそ「暗黙のルール」

自分が何も知らずに座ってコーヒーを飲んでたら、、、と、思うとゾッとします。（苦笑）そしてこんなルールの中心的存在は、みんなマグロ屋さんです。いかに築地の中でマグロ屋さんの存在が大きいのわかりますね。

実はうちの社長がまだ新人の頃、マグロの競りを終えた後、喫茶店でうっかり座ってコーヒーを飲んでた時にマグロ屋仲卸の旦那が入ってきた。それを見て何を言う訳でもなく、ただドアをしめて店へ帰って行った。すぐに「ヤバイ！！」と慌てて走り仲卸へむかい「先程は失礼いました」と謝りに行ったことがあるとか。勿論、彼は「暗黙のルール」の存在をしっていた。ただ時間帯がずれていた事への油断がマズかった。かと言って旦那に何か怒られる訳ではないが、「謝りにいく」このたった一つの行動がその後のマグロ競り人 人生を大きく変えることは、わかりきっている。

毎日、決まった時間に、決まった場所で、決まったメニューを食べ、仕事に戻る。ほんの30分程度の物語。そんな何とも言えない雰囲気が私は大好きです。毎日カレーを食べる人だっているし、毎日ラーメンの人もいる。それを何十年も毎日続けてる。。。なんとも粋な雰囲気です。

こんな暗黙のルールを知り、守り続けているのも40歳以上の人達まで。だんだん世代交代が行われ、旦那衆がすくなりつつある築地市場、そして豊洲市場。また新しい暗黙のルールができ、時代が変わるんですね。

移転までの8ヶ月弱。そんないろんなルールと毎日の景色を存分に楽しみたいと思います。

最後に、毎日マグロのセリ後この席で（3枚目の写真）コーヒーを飲んでた古川さん。築地がなくなる前に古川さんがいなくなってしまいました。私はここを通るたびに古川さんを想うでしょう。心よりご冥福をお祈りいたします。。

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