OGI CORPORATION

日本が梅雨入りをする頃、北米では天然本マグロ（釣り）のシーズンに入ります。シーズンがオープンするのは、６月１日。しかし本格的に漁に出て出荷が始まるのは、４th July アメリカ独立記念日あけから。独立記念日はアメリカ人にとって最大のイベントで、前後で休暇をとるんです。

そんな ７月４日を過ぎた頃から、築地のセリ場にもマグロが並び始めました。

北米マグロとは、ボストン、カナダで水揚げされるマグロのこと。平均サイズが１５０Kg（頭、尾 付き）のBIGサイズ。マグロ業界では「ジャンボマグロ」と呼ばれています。

「ジャンボマグロ」と呼ばれている理由ですが、聞いた話によると、当時アメリカから空輸される際にジャンボジェット機で運ばれてくるから、、など諸説ありますが、天然マグロで２００Kg超えるサイズのマグロもありますから、マグロのサイズも「ジャンボ」ですね。

我が社も、毎年ボストンより輸入し、築地市場を始め、各地の市場で販売いたしております。

シーズンのスタート直後で、まだマグロも痩せ気味で脂も薄め。

９月が一番いい時期！！！年内はこの「ジャンボマグロ」の季節。しばらく築地のセリ場も賑やかになるでしょう。

ちなみにボストンのジャンボマグロのシーズンが終わるころ、カナダへと漁場が移っていきます。

私たちも北米マグロの輸入で忙しくなりますように・・・（祈）

Every summer, in North America it is the season for natural tuna (fishing). The season will open on June 1st. However, shipping begins in earnest and shipping starts from the end of the 4th July American Independence Day.

Since around July 4, tuna started to line up at the Auction Place of Tsukiji fish market.

North American tuna is  unloadinging at Boston and Canada. BIG size with an average  of 150 kg (head, with tail). It is called “Jumbo MAGUO”in Japan. But The American fisherman calls “Giant bluefin tuna”

But still the tuna is skny and thin fat.

September is the best season! ! ! “Jumbo MAGURO” season has come.

A lot of tuna come at Tsukiji fish market every day.
By the way, at the end of the season of Jumbo Maguro in Boston, the fishing ground will move to Canada.

Our company also imports from Boston every year, we are selling in various markets including Tsukiji market

#bluefin_tuna#wild#boston#fishing#north_america#canada#maguro

夏前の５月頃から、日本の日本海側・太平洋側で定置マグロの季節になります。

私たちも日本海側ですと「青森県・深浦町」と太平洋側「岩手県・大船渡」の定置マグロを買い付け、築地市場を筆頭に全国各地で販売をしております。

先日、都内にあるお寿司屋さんで「大船渡 定置マグロ」を頂きました。

定置マグロの醍醐味は何といっても「赤身」に価値あり！！！

定置マグロの特徴である「赤身」に少し酸味を感じズッシリをした味。その代わりに、「トロ」と言われる脂身は、夏場のマグロの特徴である、あっさりとした軽めの脂になります。

なぜ「定置マグロ」に酸味を感じ、うま味を含むのか？

あくまでも私の個人的推測ですが

定置網の中でマグロは多少のストレスと、水揚げ時に多少 暴れます。大きく暴れると「ヤケ」と言われる品質低下につながるのですが、そのギリギリの暴れによってマグロ自身が乳酸を出し、酸味を感じるのではないか、と思ってます。

それがマグロの赤身の鉄くささ＝うま味、につながる気がします。

８月まで、この「定置マグロ」を存分に楽しみたいと思います。

みなさんもぜひ、定置マグロの違いを確かめてみてください。

From around May before summer, the season of set net tuna will be on the Japan Sea side and the Pacific side of Japan

We also purchase the set net tuna of the Japan Sea side “Aomori Prefecture · Fukaura Town” and the Pacific side “Iwate Prefecture · Ofunato” and selling it in Tsukiji market and various places.

The other day,  We ate a “set net tuna(Ofunato)” at a sushi restaurant  at the Tokyo.

Standing tuna is worth “AKAMI”

“AKAMI” has a little sour taste. This is umami of AKAMI. But “TORO” becomes light fat. This is the characteristic of summer tuna.

Set net tuna is also popular with sushi craftsmen

Why do you feel acidity on “set net tuna” and include umami?

This is my opinion…….

Tuna is slightly stressed in the net. And a little rampage at the time of landing. If the tuna badly ramps it will result in quality degradation. It is called “YAKE”. However, I think that tuna itself will emit lactic acid due to a little rampage and feel sour taste

We would like to enjoy this “set net tuna” indefinitely until August. Everyone, please check the difference of “set net tuna”&”summer’s tuna”